海參
[別名]
沙糞
[概述]
海參是一種棘皮動物，各海洋中均有分布，以西太平洋種類最多。中國東南沿海有60多種，可供食用的有20餘種。其中以刺多為上品。海參生活習性很特別，每逢夏季到來，海水溫度超過16℃時，海參就要鑽入海底沙中進行"夏眠"。待到秋季水溫下降後，才出來活動。海參既無利齒，又無堅殼，是許多水生動物的捕食對象，這使它養成一種"丟臟保體"的逃生方式，即當它被魚等追捕得無法脫身時，就會毫不猶豫地把自己的內臟由肛門自動噴出來，捕食者只顧吞咽這一美味，海參則藉機逃走，不久，它還會生出新的內臟。海參還常和一種小魚隱魚共生，即當隱魚遇到敵害時，就飛速鑽入海參的洩殖腔中避難。海參從不拒絕，因為隱魚的排泄物是海參的食料。
[來源]
[形態特徵]
[生境分布]
[栽培要點]
[採集加工]
[化學成分]
[營養成分]
水分83.0克、蛋白質14.9克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、熱量69千克、粗纖維0克、灰分0.8克、鈣357毫克、磷12毫克、鐵2.4毫克、維生素A‥國際單位、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。
[營養分析]
海參所以被稱為"大海之珍"，不但因其稀有價高，而且還因其為營養滋補上品。海參肉質細嫩、富有彈性、鮮美爽口，是一種高蛋白低脂肪的食品，每100克海參乾品中，蛋白質含量可達70克左右，而脂肪只約1克，確是極好的滋補食品，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人，不失為食療佳品，常食對治病強身很有益處。中醫認為，海參性甘溫，功能補腎經、益精髓、消痰涎、壯陽療萎。失血過多的人，吃海參能補髓生血，很快恢復元氣。腎虛陽痿患者，進食海參也會盡快康復。
[藥理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食療驗方]
1. 通腸潤燥：
將適量水發海參及水發木耳切碎，填入洗淨之豬大腸內、煮熟後服食，可通便潤湯。
2. 補髓生血、溫腎壯陽：
水發海參切碎與糯米共煮成粥服食。
[附注]
1. 購進之乾海參，食前須漲發。家庭中多用水發法。先將海參洗去泥沙，入冷水鍋中煮1小時，撈出入盆，再加入清沸水(煮海參之水不可用)泡7∼8個小時。如仍未發透(手捏之覺出仍有硬心)，則應再如上法泡制一次。如已發透，則可將海參沿一側縱向剪開，取出內臟及腸膜，洗淨即可，泡制時注意不可接觸油、鹽，否則不但發不好，而且易腐爛、溶化。越是上等海參，泡制的次數越多，有的須3∼4次。而次等貨只一次即可發好。如欲急用。可用快速泡發法，即先用冷水將海參泡一晝夜，剖開取走內臟及腸膜，放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶塞，10小時後可望發好。如個別的仍有硬心，可挑出來，再如法泡制一次。
2. 選購水發海參時，以體大、肉厚、無泥沙者之上品。有個別商販泡制時加入大量鹼液，以圖海參過分漲發，增加份量。此種海參口味大降、甚至難以入口。購置時，如海參發出鹹味，肉質失去韌性(用手稍用力捏既開裂破碎)即為此種海參，切勿購置。
3. 將乾海參放入鍋內，加熱水泡2小時，將鍋放旺火上燒開，再離火泡5∼6個小時，待海參已軟，用剪刀把腹面剪開，取出腸子，洗淨，再加清水旺火煮開，然後再泡5∼6個小時，這樣反複幾次直至把海參全部煮軟，最後放淨盆內，加清水，促海參繼續發脹。
[參考資料]
1. 《全國中草藥匯編》
2. 《家庭食品全書》

最後修正日期：2000/12/07 AM 12:10:54